我叫贾正民，国家级汶上芦花鸡保种场厂长。
守了这只鸡 33 年，被问得最多的一句话就是：老贾，芦花鸡 到底好在哪？
我每次都只回四个字：肉蛋双优。
别小看这四个字。国内土鸡 品种几百个，能吃肉、又能下蛋、还都做到顶尖的，屈指可数。
现在市面上的鸡，就两种 —— 要么是蛋鸡，下蛋确实厉害，一年二百七十颗蛋没有问题，但肉柴得塞牙；要么是肉鸡，长得快，但吃着一股 "饲料味"。
大多数养殖户心里门儿清：想捡蛋，别指望肉；想炖肉，别指望蛋。
可汶上芦花鸡不一样。
纯种母鸡，身子是标准的元宝形，腿脚白、羽毛黑白横斑、宽窄一致，150 天前后开产。下出来的蛋，你打开一个看 ——蛋黄金黄浓稠，像一小团凝固的阳光；蛋清黏得能挂在筷子上拉成丝。这不是饲料催出来的样子货，是散养在山坡上、天天追虫吃草的鸡，才有的蛋黄。
公鸡肉质更好。我切开过刚出栏的公鸡 —— 肌纤维细得像绸缎，皮下几乎没什么油，一身全是跑山跑出来的活肉。清炖，就两片姜、几粒盐，四十分钟揭盖，汤清如水，油花是金灿灿的一层。先喝一口汤，鲜得眉毛都要掉；再夹一块肉，鲜甜。
很多大厨都讲：老贾，你这鸡进厨房，八角桂皮都省了，大料一压，本味就没了。
但我今天必须说句掏心窝子的话 ——
肉蛋兼用，不是天上掉下来的。
这些年太多人找上门："老贾，跟白羽肉鸡杂交一下，长得快一倍，翻着番赚。"" 老贾，蛋鸡血统掺点，下蛋翻一番。"
我把他们全送走了。
杂交一代，性状就乱；乱两代，纯种就没了。别人眼里的 "改良"，在我这儿就是断种。这道门一旦开了，关不上。
真正的芦花鸡，育成期绝不能全程关笼子。得让它跑、让它飞、让它满山遍野地刨虫子吃。动够了，肉才紧；吃对了，蛋才香。
但这种饲养方式，长得慢，纯种鸡就是长得慢，成本高，回报慢。慢点就意味着成本大！
很多农户盲目杂交，追求长得快、下蛋多，结果丢失芦花鸡肉蛋双优的特性。纯种芦花鸡生长周期更长，养殖成本更高，但产出回报更优质。不管是自家小院少量饲养，还是农场规模化放养，纯种汶上芦花鸡都能带来双重收益。一只鸡，收获鲜香鸡肉，又收获营养土鸡蛋，这就是汶上芦花鸡独有的魅力。
我养殖芦花鸡33 年，芦花鸡从春秋战国就有、明清当贡品、光绪年间写进《汶上县志》的那只鸡 —— 到我手里，不能变成一只长得快、下得多、但没鸡味的 "四不像"。
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汶上芦花鸡保种场
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